¡Buen provecho!

Ingrediënten

• 500 g aardappelen
• 1 ui
• 6 eieren
• peper en zout
• zonnebloemolie om te bakken

Bereiding

De aardappelen in schijfjes snijden, de ui heel fijn snijden. Laat de aardappelschijfjes en de uiersnippers in flink wat olie in ongeveer een kwartier gaar worden in een afgesloten pan op zacht vuur. Kluts ondertussen de eieren met peper en zout. Het gare aardappelmengsel goed laten uitlekken in een stalen vergiet of zeef. Daarna mengen met het geklutste ei. Zorg dat het als het ware één massa wordt.

Neem nu je favoriete steelpan (minstens 25 cm doorsnee) en verhit twee of drie eetlepels olie. Laat de olie goed heet worden voordat je de massa erin stort. Als het goed is, blijft de omelet los van de bodem. Temper het vuur en laat de omelet stevig worden.

Nu komt het moeilijkste: de omelet omkeren. Dit doe je door hem op een groot bord te laten glijden. Een tweede bord erop en omkeren. Maak eerst de pan helemaal schoon voordat je de omelet er terug in schuift. Een tortilla van de ware meester is nog een pietsje nat van binnen.

Kan warm of koud geserveerd worden. Snijd er eventueel kleine vierkantjes of taartpuntjes van.

Ingrediënten

• 4 teentjes knoflook
• 1 eidooier
• 250 ml olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Sap van een halve citroen

Bereiding

Pel de knoflookteentjes en hak deze fijn. Doe in een schaaltje en voeg de eidooier toe. Terwijl je aan het roeren bent, voeg je beetje bij beetje de olie toe.

Op een gegeven moment wordt de saus één geheel en ontstaat er een dikkere structuur.

Wanneer alle olijfolie is toegevoegd, knijp je de halve citroen uit boven het schaaltje. De citroen maakt de saus wat lichter en dunner.

Om de saus af te maken voeg je een snufje peper en zout toe.

Ingrediënten

Voor de aardappelen:

• 6 middelgrote aardappelen
• zout naar smaak

Voor de salsa brava:

• olijfolie om in te bakken
• 2 tot 4 eetlepels wijn
• 1 of 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 3 theelepels cayennepeper (poeder)
• 1 theelepel paprikapoeder
• zout naar smaak
• 1 ui, fijngesnipperd
• 400g tomaat
• 2 theelepels suiker

Bereiding

Aardappels:
Was de aardappels en snij ze in blokjes van 2cm. Als je wilt kun je de aardappels ook schillen.
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Doe de aardappels in de pan en kook ze een paar minuten zodat deze sappig blijven. Haal de aardappels uit het water en spoel ze af en dep ze droog.

Als de aardappels droog zijn kun je ze gaan frituren. Frituur de aardappels tot ze goudbruin zijn. (In Spanje doen ze dit in olijfolie)
Laat de gefrituurde aardappels uitlekken op keukenpapier. Strooi over de aardappels zout om het nog verder op smaak te brengen.

Salsa brava:
Begin met het snijden van de ui, knoflook en tomaat. Daarna ga je de olijfolie verhitten in een pan.
Doe de gesneden ui en knoflook in de pan en laat deze fruiten. Voeg daarna de cayennepeper en de paprikapoeder toe, laat dit even mee fruiten.

Voeg daarna de gesneden tomaat toe en laat deze zachtjes koken, blijf het mengsel goed doorroeren.
Voeg als laatste de wijn, suiker en zout toe en roer het mengsel goed door.
Neem de pan van het vuur en mix de salsa met de staafmixer tot een glad mengsel.

Serveren:
Doe de aardappels in een kommetje of leg ze op een bord. Giet daarna de salsa over de aardappels.
Tip! Doe over de aardappels en salsa wat aioli.

Ingrediënten

• 3 el olijfolie
• 40 g boter
• 3-4 el bloem
• 7,5 dl hete melk
• 50 g Spaanse ham (serrano of ibérico)
• 50 g manchego kaas
• 2 geklopte eieren
• paneermeel
• 1 liter zonnebloemolie

Bereiding

Begin met het maken van een roux door 2 eetlepels olijfolie in een bakpan te verwarmen. Voeg ook een beetje boter toe. Daarna voeg je de bloem toe als het olie-botermengsel heet is. Roer dit goed door met een houten lepel. Voeg de melk in kleine scheutjes toe tot er een dikke saus ontstaat. Doe de helft in een andere pan, die je met wat olijfolie hebt verhit.

Voeg vervolgens in de ene pan de in reepjes gesneden ham toe en in de andere de in reepjes gesneden kaas. Roer beide nog een keer goed door. Schenk over in twee koude kommen en laat 1-2 uur opstijven in de koelkast.

Vorm daarna balletjes of langwerpige kroketjes van de mengsels. Rol ze door het paneermeel, dompel ze onder in het eimengsel en haal ze dan weer door het paneermeel tot ze geheel bedekt zijn. Verhit 1 liter zonnebloemolie in een grote bakpan en leg de kroketten erin als de olie flink heet is. Haal ze er met een schuimspaan uit als ze goudbruin zijn – dat gaat sneller dan je denkt – en laat ze uitlekken.

Ingrediënten

• 500 gr gehakt
• 1 ei
• 500 ml gezeefde tomaten
• 1/2 ui
• peper en zout
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 5 eetlepels paneermeel
• olijfolie
• 1 rode peper

Bereiding

Begin met het gehakt. Voeg daar één ei, het paneermeel, één teen knoflook, de paprikapoeder, zout en peper toe. Meng dit met je handen tot alles goed gemengd is. Maak er daarna balletjes van.

Verhit nu de olijfolie in de pan en stop de gehaktballetjes in de pan. Bak deze mooi rondom bruin. Dit gaat het best als je begint met hoog vuur, als de balletjes dan een mooi korstje hebben zet je het vuur lager en laat je de gehaktballetjes verder garen.

Nu ga je verder met de saus. Verhit opnieuw wat olie in een andere pan. Doe de ui, rode peper en één teen knoflook in de pan. Fruit dit allemaal aan. Daarna voeg je de gezeefde tomaten toe en laat dit warm worden. Voeg als laatst nog wat suiker, zout en peper toe om de saus op smaak te brengen.

Nu kun je de gehaktballetjes bij de tomatensaus doen en roer je dit een keer goed om.

Ingrediënten

• ansjovis: 500 gram
• 250 ml sherryazijn
• water
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• peterselie, fijngesneden
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding

Maak de ansjovis goed schoon en verwijder de kop en ruggengraat, spoel goed totdat de ansjovis geen bloed meer afgeeft. Leg de ansjovis in een bak en voeg de azijn toe. Voeg daarna extra water toe totdat de ansjovis onderwater staat. Dek de bak af en laat de ansjovis in de koelkast gedurende 24 uur marineren.

Haal de volgende dag de ansjovis uit de koelkast en haal ze uit de marinade. Laat de vis goed uitlekken en leg deze in een andere schaal. Strooi nu de fijngesneden knoflook en de peterselie eroverheen, voeg ook zout en peper naar smaak toe. Besprenkel nu alles met olijfolie en laat dit ook weer 1 tot 2 uur marineren.

Ingrediënten

• 200 gram pimientos de padrón
• 2 el arachideolie (of andere olie)
• Grof zeezout

Bereiding

Was de pimientos met lauw water en dep ze daarna droog. Pak een middelgrote koekenpan en doe er 1½ eetlepel olijfolie in. Laat de olijfolie goed heet worden.

Doe de pimientos in de koekenpan en bak ze gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. Het is de bedoeling dat ze een heel klein beetje zwart worden en verschrompelen. Daarna garneer je ze met flink wat zeezout. Dan zijn ze klaar om uit geserveerd te worden.

Ingrediënten

• 500 g aardappels
• 1 wortel geschild, beetgaar, in blokjes
• 100 g doperwtjes beetgaar
• 2 eieren hardgekookt
• 1 blikje tonijn in olijfolie
• 100 ml mayonaise
• groene olijven gevuld met ansjovis
• geroosterde paprika in stukjes
• peper
• zout

Bereiding

Kook de aardappels met zout, als deze gekookt zijn giet je de aardappels af en laat je ze afkoelen. Als de aardappels zijn afgekoeld snij je de aardappels in blokjes. Daarna meng je in een schaal de aardappel, de wortel, de doperwtjes, de eieren en de tonijn. Daarna roer je de mayonaise er goed door. Nu kun je peper en zout naar smaak toevoegen. Garneer met olijven en geroosterde paprika. Bewaar afgedekt in de koelkast en als je de huzarensalade wilt meenemen doe deze dan in een goed afsluitbare bak.

Als je de huzarensalade gaat opdienen laat hem dan even op kamertemperatuur komen, dan is hij het allerlekkerst!

Ingrediënten

• Brood
• Tomaat
• Olijfolie
• Knoflook
• Zout

Bereiding

Neem een plak brood, getoast of normaal. Snijd de knoflook door midden met het velletje er nog aan en wrijf de knoflook over het brood.

Daarna snijd je de tomaat door midden en neem je een helft, die je over het broodje wrijft zodat alle sappen vrijkomen in het brood.

Pak wat olijfolie en giet dit over het brood, naar smaak. Als laatste strooi je nog wat zout over het brood met de knoflook, tomaat en olijfolie.

TIP! Voeg nog Manchego kaas en Serrano ham toe voor een complete lunch.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 2 rode paprika’s
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 2 handjes doperwten
• stukje chorizo
• 1 rode peper
• 8 plakken serranoham
• 2 aardappels
• 8 rijpe tomaten
• handje fijngehakte peterselie
• 2 tl pimentón de la vera
• zeezout
• olijfolie

Bereiding

Rooster de paprika’s in de oven en ontvel ze. Kook de doperwten een kwartiertje. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van een 1/2 cm. Frituur ze in olijfolie en laat ze uitlekken. Snipper de ui, rode peper en de knoflooktenen en bak ze zachtjes in olijfolie. Snijd de chorizo in blokjes en voeg ze toe; bak ze tot ze een beetje knapperig zijn. Roer de pimentón erdoor.

Verwarm de oven op 180°C. Ontvel de tomaten, hak ze fijn en voeg ze met de doperwten toe. Bak ze even mee. Snijd de Serranoham en de paprika in dunne repen. Vul 4 ovenschaaltjes met de gebakken groenten. Leg hierop wat gefrituurde aardappelplakken en daarop de gegrilde paprika. Strooi er reepjes Serranoham over. Breek boven elk schaaltje 1 ei. Bestrooi met gehakte peterselie en zeezout. Zet de schaaltjes een kwartiertje in de oven, tot de eieren gaar zijn.

Dit typische gerecht vindt z’n oorsprong in Andalusië, waar rondtrekkende zigeuners het eeuwen geleden introduceerden. Het is ontstaan door het samenvoegen van restjes. Wellicht zijn er daarom zoveel varianten van het recept. Het enige ingrediënt dat nooit ontbreekt zijn de eieren natuurlijk. Verder kun je, afhankelijk van je eigen restjes, naar hartenlust variëren.

Het is lekker als voorgerecht, pas dan de hoeveelheden gewoon een beetje aan. Het is ook heerlijk als lunch. Wil je het wat minder machtig, laat dan de aardappels weg. Door de paprika eerst in de oven te roosteren wordt de smaak intenser. Maar je kunt hem natuurlijk ook meebakken met de ui en knoflook. Gebruik liever verse doperwten, veel lekkerder.

Ingrediënten

• champignons
• knoflool
• peterselie

Bereiding

Nog zo’n simpel en zó lekker recept: champignons aanbakken met wat knofl ook en peterselie.Succes gegarandeerd en ook geschikt voor de veganistische tapasfan. Beetje brood erbij en jehebt een heerlijk lichte maaltijd.

Ingrediënten

• 600 gram kipkluifjes
• Gerookte paprikapoeder
• Olijfolie
• 10 teentjes knoflook
• Droge witte wijn
• 2 stuks laurierblad
• Tabasco
• Chiliflakes
• Kippenbouillonblokje
• Verse peterselie

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een grote wokpan op middelhoog vuur. Terwijl de olie opwarmt, dep je de kippenvleugeltjes voorzichtig droog en bestrooi je ze geleidelijk met gerookte paprikapoeder. Wanneer de olijfolie goed warm is, doe je de kippenvleugels erin en bak je ze totdat ze rondom een aantrekkelijk bruine kleur hebben.

Terwijl de kipkluifjes bakken, pel je de knoflook en snijd je deze in dunne schijfjes. Doe de schijfjes knoflook bij de kip in de pan en laat ze grofweg 2 minuten meebakken met de kip. Wanneer de knoflookschijfjes beginnen te verkleuren, voeg een aardig grote scheut witte wijn toe, om de kipkluifjes nog beter op smaak te brengen. Doe de laurierblaadjes erbij, daarna wat tabasco (hoeveelheid zelf te bepalen) en chiliflakes om de kipkluifjes wat pittiger te maken.

Verbrokkel het kippenbouillonblokje over de kippenkluifjes en roer goed door. Laat ze verder zonder deksel garen. Roer ondertussen regelmatig totdat het vocht bijna helemaal is verdampt. Bestrooi voor het serveren de kipkluifjes met de verse peterselie. Klaar om te smikkelen!

Ingrediënten

• 200 gr garnalen
• 4 tenen knoflook
• Flinke scheut olijfolie
• verse peterselie
• 0.5 rode chilipeper
• snuf cayennepeper
• snuf peper en zout
• Brood voor erbij

Bereiding

1. Snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de rode peper fijn . Doe deze samen in een kom met de garnalen en olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en cayenne.Schep alles goed door elkaar.

2. Bak de garnalen 3 a 4 minuutjes tot ze roze kleuren en gaar zijn. Bak ze niet te lang anders worden ze taai. Schep goed om.

3. Doe de garnalen in (tapas)schaaltjes en garneer met wat peterselie. Serveer er wat brood bij om mee te dippen.

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 2 eetlepels bloem
• 3 kneepjes honing
• snufje zout
• zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding

1. Snijd de aubergine in ca. 10 plakjes.

2. Leg de plakjes op een snijplank of bord en bestrooi ze royaal met wat zout. Zo gaat de aubergine ‘zweten’ en komt er vocht uit. Hierdoor verliest de aubergine minder vocht tijdens het bakken.

3. Dep na ca. 20 a 30 minuten het zout en vocht er goed af. Bestrooi ze daarna mer bloem tot ze goed bedekt zijn.

4. Verhit een laagje olie van ca. 0,5 cm en bak de aubergine schijfjes hier ca. 5 minuten in tot ze mooi lichtbruin gekleurd zijn. Laat ze daarna uitlekken op een keukenpapier.

5. Verdeel ze op een bord of schaaltje en druppel er wat honing over.

6. Tip: vervang de honing ook eens door stroop.